مزایای نمک دریاچه: بهترین نمک خوراکی چه خصوصیاتی دارد؟

در گذر زمان و تحت تأثیر تغییرات آب‌وهوایی، صخره‌ها و بستر دریاها ویژگی خاصی به آب‌های شور بخشیده‌اند. وقتی این آب جمع‌آوری و تبخیر می‌شود، یکی از گنجینه‌های طبیعی‌اش به دست می‌آید: نمک؛ شاهدی بر شگفتی‌های واقعی طبیعت.

بیایید با هم وارد دنیای جذاب نمک شویم، به‌ویژه طبیعی‌ترین نوع آن: نمک دریایی طبیعی.

انواع نمک

بر اساس منشأ

نمک‌ها عموماً بر اساس منشأ، ترکیب و روش استخراج دسته‌بندی می‌شوند.

برای درک بهتر تفاوت‌ها:

• نمک طبیعی: نمکی تصفیه‌نشده و بدون هیچ‌گونه فرآیند شیمیایی. این نمک خاکستری‌رنگ است. نمک طبیعی از آب دریا به دست می‌آید و در مناطق مختلف تولید می‌شود، بنابراین ظاهر، طعم و غلظت مواد معدنی آن بسته به محل برداشت تغییر می‌کند.
• نمک تصفیه‌شده: این نوع نمک از رسوبات نمکی استخراج و سپس به‌صورت شیمیایی تصفیه می‌شود تا سفیدتر، خالص‌تر و ماندگارتر گردد. نمک طبیعی تصفیه شده دیاکو مواد مغذی و معدنی نمک طبیعی را حفظ و با ید و دیگر مواد لازم برای سلامت بدن غنی شده است. نمک دریایی طبیعی و تصفیه شده با روشی پایدار و دوستدار محیط‌زیست از حوضچه‌های آب دریا استخراج می‌شود. این آب تبخیر شده و نمک به‌صورت دستی برداشت می‌گردد.

بر اساس کاربرد

نمک دریایی طبیعی که بدون هیچ‌گونه افزودنی و به روش‌های سازگار با محیط‌زیست برداشت می‌شود، بسته به اندازه، شکل و طعم در آشپزی و سفره کاربردهای متفاوتی دارد.

• فِلور دو سِل (Fleur de sel): نمکی بسیار ظریف و ارزشمند که به‌صورت دستی از سطح آب جمع‌آوری می‌شود. این نمک برای مزه‌دار کردن غذا در انتهای پخت یا حتی در شیرینی‌پزی به‌کار می‌رود.
• نمک درشت (Coarse salt): نمک خاکستری و شسته‌نشده که برای انواع پخت‌وپز، از سبزیجات تا گوشت و حتی روش پخت در پوسته نمک مناسب است.
• نمک آسیاب‌شده یا نمک ریز (Fine salt): از آسیاب کردن نمک درشت به دست می‌آید. بدون تصفیه شیمیایی است و برای همه مصارف آشپزی و سفره مناسب می‌باشد.

چگونه نمک مناسب را انتخاب کنیم؟

تفاوت نمک طبیعی و نمک تصفیه‌شده

• نمک طبیعی خالص است و تمام مواد معدنی‌اش را دارد.
• نمک تصفیه‌شده طبیعی دیاکو، سفیدتر و ماندگارتر است و مواد زاید یا زیانبار موجود در بافت نمک طبیعی را ندارد.

به همین دلیل توصیه می‌شود برای سلامت بیشتر، به جای نمک تصفیه‌شده شیمیایی از نمک طبیعی و نمک دریایی سالم استفاده شود.

تفاوت نمک دریایی و نمک خوراکی تصفیه‌شده

• نمک دریایی سرشار از مواد معدنی، منیزیم، آهن و ریزمغذی‌های مفید است. این نمک حتی در زیبایی و آرامش نیز نقش دارد: پاکسازی پوست، بهبود گردش خون و خواص ضدالتهابی.
• نمک خوراکی تصفیه‌شده معمولاً با ید و افزودنی‌هایی مثل مواد ضدکلوخه غنی‌سازی می‌شود.

نمک دریایی طعمی ملایم‌تر و متعادل‌تر از نمک صنعتی دارد و بسته به منطقه تولید، رنگ و اندازه کریستال‌هایش متفاوت است.

نمک دریایی در آشپزی

نمک دریایی یک طعم‌دهنده طبیعی و ظریف است که هم در آشپزی و هم در شیرینی‌پزی کاربرد دارد.

• در زمان پخت برای آزادسازی طعم و مزه غذا،
• پس از پخت برای تنظیم مزه نهایی،
• در فرآیند خشک‌کردن و نگهداری مواد غذایی (Curing).

هر نوع نمک روش مصرف خاص خود را دارد:

• فِلور دو سِل: در انتهای پخت برای مزه‌ای ظریف.
• نمک درشت: برای پخت اصلی، آبگوشت، کباب و روش پوسته نمکی.
• نمک آسیاب‌شده: برای مصرف روزانه روی میز یا در آشپزی دقیق.

چه مقدار نمک در روز؟

نمک بخش ضروری رژیم غذایی است زیرا سدیم یک ماده حیاتی برای بدن است. اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند مضر باشد. بنابراین بهتر است میزان مصرف روزانه کنترل شود و از نمک طبیعی و نمک دریایی سالم به‌جای نمک تصفیه‌شده شیمیایی استفاده گردد.