اخبار و مقالات
راهنمایی برای یافتن نمک واقعی / راه تشخیص بهترین نمک خوراکی
ما هر روز غذایمان را با نمک می‌پزیم. یا حتی خام‌خوارها هم که اعتقاد دارند نباید مواد غذایی را پخت، باز هم نمک را به خوراکشان اضافه می‌کنند. بنابراین همه نمک می‌خورند اما بیشتر افراد نوع اشتباه و ناسالم را مصرف می‌کنند. این خطر بزرگی است.
بیشتر بحث‌ها درباره‌ی نمک، جنبه‌ی منفی دارند. معمولاً می‌شنویم که باید مصرف نمک را کاهش دهیم. اما آیا این پرسش عمیق‌تر را مطرح نمی‌کنیم که: «چه نوع نمکی باید مصرف کنیم؟» در واقع، بسیاری از متخصصان بر این باورند که نوع درست نمک، فواید سلامتی قابل توجهی دارد و اگر بسیاری از متخصصان تغذیه و پزشکان معتقدند که نمک مضر است، در واقع نوع اشتباه نمکی که مصرف می‌کنیم را می‌گویند.
وقتی بخواهیم رژیم غذایی «غذای واقعی» داشته باشیم، منطقی است که سالم‌ترین شکل این ماده‌ی روزمره را پیدا کنیم.
پس، نمک سالم چیست؟
تمام نمک‌ها یا از دریا به دست می‌آیند یا از معادن زیرزمینی. همه‌ی آن‌ها عمدتاً از سدیم کلرید ساخته شده‌اند، اما تفاوت‌های بزرگی میان نمک‌های تصفیه‌شده و تصفیه‌نشده وجود دارد.
در واقع چیزی که نمک تصفیه‌شده را از نمک تصفیه‌نشده جدا می‌کند، چیزهایی است که به آن اضافه یا از آن گرفته می‌شود.
یافتن بهترین نمک
وقتی در فروشگاه‌ها دنبال نمک می‌گردید، با گزینه‌های زیادی روبه‌رو می‌شوید. در ادامه یک نقشه‌ی راهنما ارائه شده است.
نمک یددار (Table Salt)
این رایج‌ترین نوع نمکی است که امروزه مصرف می‌شود. دانه‌های ریز و سفید دارد و تقریباً در همه‌ی نمکدان‌ها پیدا می‌شود. این نمک علاوه بر ید، حاوی افزودنی‌هایی مثل سدیم سیلیکوالومینات یا منیزیم کربنات است تا خاصیت روان‌ریزی آن بیشتر شود. نکته اینجاست که لازم نیست این افزودنی‌ها روی برچسب محصول نوشته شوند.
نمک یددار مثل نان سفید است؛ به‌صورت شیمیایی از ارزش‌های غذایی خالی شده و سپس با ویتامین‌ها و مواد معدنی مصنوعی «غنی‌سازی» شده است. در نتیجه یک غذای کامل محسوب نمی‌شود.
نمک کوشر (Kosher Salt)چیست؟ آیا مفید است؟
ز خودش «کوشر» نیست، بلکه برای کوشر کردن گوشت‌ها استفاده می‌شود و به همین دلیل این نام را گرفته است. بلورهای بزرگ‌تری نسبت به نمک یددار دارد و افزودنی‌های کمتری هم در آن وجود دارد.
اما این نوع نمک حاوی سدیم فروساینید است که:
«به‌خاطر پیوند محکم سیانیدها با فلز، به‌طور خاص سمی نیست، اما می‌تواند در واکنش با اسید یا بر اثر نور تجزیه شده و گاز سیانید هیدروژن آزاد کند.»
کمی ترسناک به نظر می‌رسد و باز هم یک غذای کامل محسوب نمی‌شود.
نمک دریا – تصفیه‌شده یا تصفیه‌نشده؟
بیشتر نمک‌های دریایی که در سوپرمارکت‌ها فروخته می‌شوند سفیدرنگ، درشت‌دانه و تا حدی تصفیه‌شده هستند. تشخیص تفاوت بین نمک دریایی تصفیه‌شده و تصفیه‌نشده آسان نیست و نیاز به تحقیق دارد؛ اما خب بیشتر ما در راهروی چهارم فروشگاه نمی‌نشینیم گوگل کنیم!
چند نکته‌ی کلیدی برای تشخیص:
- رنگ: نمک‌های دریایی تصفیه‌شده سفید هستند، اما نمک‌های تصفیه‌نشده تقریباً همیشه رنگ دارند؛ مثلاً بژ، صورتی، خاکستری، قرمز یا حتی سیاه. این رنگ‌ها ناشی از مواد معدنی موجود در محل برداشت نمک هستند.
- رطوبت: برخی نمک‌های تصفیه‌نشده با مقداری از رطوبت طبیعی‌شان بسته‌بندی می‌شوند. این باعث می‌شود بیش از ۸۰ نوع ماده‌ی معدنی کمیاب در آن‌ها حفظ شود.
- محتوای معدنی: ترکیب نمک را روی بسته‌بندی بررسی کنید. اگر فقط سدیم کلرید باشد، ایدئال نیست. باید دارای مواد معدنی متنوعی باشد؛ هرچه بیشتر، بهتر.
نمک‌های خطرناک کدام اند؟
انواع مختلفی از نمک‌های دریایی تصفیه‌نشده در بازار وجود دارند و قیمت‌هایشان هم متفاوت اس. نمک‌های دیاکونمک با منشا دریاچه با خلوص بسیار بالا و طعم طبیعی و واقعی نمک، بدون وجود مواد مضر صنعتی، از جمله نمک‌هایی است که کارشناسان آن را توصیه می‌کنند.
بسیاری می‌گویند که مواد معدنی کمیاب موجود در نمک تصفیه‌نشده، همراه با سدیم کلرید، یک غذای کامل و مغذی می‌سازند. مثل همه‌ی خوراکی‌ها، بهترین حالت مصرف آن در شکل طبیعی و دست‌نخورده‌اش است؛ همان‌طور که خداوند آفریده است. اما وواقعیت آن است که مواد موجود در نمک تصفیه نشده، می‌تواند آسیب‌های بسیاری به بدن وارد کند. به این ترتیب تصفیه نمک از مواد مضر بسیار مهم است. شرط اصلی برای این کار آن است که محصول نهایی در عین سلامت و خلوص بالا، عاری از هرگونه مواد مضر باشد.
مقدار نمکی که ما در روز مصرف می‌کنیم حتی اگر مقدار زیادی نمک مصرف کنیم، آن قدری نیست که مواد مورد نیاز بدن ما را تامین کند. ما بخش بسیار بزرگ و یا شاید همه مواد مورد نیاز بدنمان را از دیگر مواد غذایی تامین می‌کنیم. موضوع درباره نمک آن است که مواد مضر و آسیب زا در نمک وجود نداشته باشد.
برخی از مواد خطرناک موجود در نمک‌های تصفیه نشده را در ادامه می‌خوانید:
فلزات سنگین (مثل سرب، جیوه، آرسنیک و کادمیوم)
- در بعضی معادن یا مناطق آلوده‌ی دریایی پیدا می‌شن. مصرف روزمره این مواد می‌تونه روی کبد، کلیه و سیستم عصبی آسیب بزنه.
ریزپلاستیک‌ها
- در نمک‌های دریایی یک نگرانی جدی است. چون دریاها آلوده به پلاستیک شده‌اند، تحقیقات نشان داده ذرات ریزپلاستیک می‌توانند وارد بلورهای نمک شوند.
آلودگی‌های میکروبی یا جلبکی
- اگر فرایند برداشت و خشک‌کردن، بهداشتی نباشد، احتمال وجود باکتری یا جلبک‌های مضر در نمک بالاست .
مواد شیمیایی محیطی
- مثل باقی‌مانده‌ی نفت، مواد شیمیایی صنعتی یا سموم کشاورزی که ممکن است در آب دریاها وجود داشته باشد و جذب نمک شود
چه نمکی خوب است؟ چه نمکی مصرف کنیم؟
نمک تصفیه نشده، ریسک بالایی دارد. اما اگر از مسیر مطمئنی که کاملا بی خطر باشد تولید شود، قابل استفاده است. با این حال به ریسکش نمی‌ارزد. در مقابل استفاده از نمک‌های طبیعی با تصفیه درست، می‌تواند اطمینان بخش باشد. محصولات دیاکو نمک به عنوان تولیدکننده استاندارد و کاملا مکانیزه نمک در ایران که اعتبار جهانی دارد، بهترین محصولاتی است که می‌توان مصرف کرد. شما حتما با استفاده از این نمک می‌توانید تفاوت طعم، دانه‌بندی و کیفیت آن را تشخیص دهید.